本文摘要:一、背景    科技进步造成自助服务模式的悄然兴起,在各个服务领域都有突飞猛进的发展。

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一、背景    科技进步造成自助服务模式的悄然兴起,在各个服务领域都有突飞猛进的发展。我们可以从自身生活方式的转变感受到这一自助服务模式大大渗透到我们生活的方方面面。比如,我们现在卖高铁一动车票、卖电影票,许多人都是通过网上出售,然后到现场在自助取票机上打印机出票来,十分便利、快捷,我们深感节省了时间,主办单位也节省了人力,这是一个双赢的模式。

    在自助服务模式逐步深入人心的今天,哪一种自助服务的渠道和终端 为成熟期呢、发展得更佳呢?答案是在金融领域的ATM机。自上个世纪70年代ATM机问世以来,它为客户获取了7*24小时的服务,为金融机构建构了一个高效、经济的交易渠道。以中国工商银行为事例,2009年末的数据表明,自助银行就超过8726家,ATM自助柜员机超过34089台,目前依然以20%多的速度高速快速增长。

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    有调查数据表明,18-24岁的消费者中有78%的青睐自助服务模式,25-34岁的消费者中青睐自助服务的占到64%,也就是说, 年长、 有活力以及 需要代表未来市场的人群都青睐自助式服务。这对于任何专门从事消费者服务领域的商户来说,都是一个极其重要的信息,大自然对餐饮业也无法值得注意。

    二、互联网自助餐厅的概念    餐饮自改革开放以来仍然以两位数的快速增长高速发展,直到2013年经常出现了一个显著的拐点,增长速度上升,除了党中央八项规定对高端商务餐饮的容许之外,对餐饮业影响 为深远影响的仍然是市场因素,就是所谓的“三低”现象,即原材料成本、房租物业成本以及人工成本大大持续地下降,大大影响了餐饮业的利润水平,造成餐饮行业的广泛的薄利现象。    任何行业的变革都是在危机和艰难经常出现时通过科技进步、技术手段运用、经营模式的调整来构建的。

餐饮业在面对前所未有的艰难局面时,也正是移动互联网、智能手机普及的时代,正是这个时代促成了互联网自助餐厅的问世。    什么是互联网自助餐厅呢?只不过就是餐厅利用信息化技术,在移动互联网时代到来之际,在消费者的智能手机普及之时,将自己的餐厅建设到移动互联网上,建设到消费者的手机中,可以更佳地服务消费者,让消费者自助化地解决问题传统餐饮服务中一些环节,比如点菜、订座、缴纳等,既可以扩展了餐饮服务的时间与空间,让消费者随时随地可以享用餐厅获取的点菜、订座、缴纳服务,又可以大大节约餐厅的用工成本,还需要提升服务效率,减少刷台率、减少各种新的业务类型,比如“晕不吃”、“外送来”、“自提”等业务,超过在折损的同时还需要构建减免的目标。这,对于处在艰难与调整的中国餐饮业来说,是一次构建升级转型的绝佳时机!    三、互联网自助餐厅的建设与经营    那么,如何来建设互联网自助餐厅呢?    对于餐饮业的 广泛经营模式——堂食来说,餐厅向消费者获取服务,一般来说必须获取的服务有三个环节: 是点菜,消费者椅子后由服务员获取一对一的点菜服务,然后下单让后厨做菜;第二是上菜和用餐过程中的服务环节;第三是餐后结账的环节,这三个环节是不可或缺的,是每一次用餐必需已完成的。

互联网自助餐厅就是要构建在点菜和结账环节的自助服务,甚至部分餐厅也可以构建上菜奈何的自助服务,这样就可以大大和平餐厅的服务员在点菜与结账环节的劳动力,同时,由于事前的点菜与结账,也可以协助餐厅在高峰时段大大提高效率,提升刷台率,从而构建营收减少。    要构建消费者自助点菜、缴纳,线上必需要有一个用户体验简洁的网店系统,线下必需要有各项与之设施的现场服务模式。

    从线上的系统来看,互联网自助餐厅的建设,主要还包括以下内容:    1、手机为代表的消费者自助用移动末端互联网餐厅软件,还包括:手机app、微信、微博、百度重应用于、html5触屏版适应环境手机浏览器等有所不同的表现形式等;    2、PC末端为代表的餐厅商户互联网自助餐厅管理中心,还包括餐厅基本信息确保、菜单信息改版、消费者CRM及会员管理系统、与平台、银行的缴纳承销对账系统等;    3、餐厅前端订单信息接管系统,可以是一台专用的接管设备,也可以是终端互联网的PC客户端软件,这个可以根据餐厅门店终端互联网的条件而以定。    线下的互联网自助餐厅建设与经营,主要是经营理念的改变与服务模式的调整,比如,成立互联网自助餐厅用餐区,在显眼方位放置更有消费者iTunes、扫瞄的互联网自助餐厅二维码,放置消费者自助检验单设备等;另外,要研究讨厌自助化服务的消费者的心理特征,符合他们的个性化消费市场需求。线下互联网自助餐厅的经营, 关键的还在于经营者理念的改变:如何原作互联网自助餐厅在整个餐厅的占比急剧提高?这必须整个餐厅的管理考核体系来承托,必须将目标具体,必须大大研究消费者的市场需求,大大符合消费者的市场需求。研究指出,常态的餐饮消费市场需求,以工作餐和家庭用餐社会化为事例,更加多的消费者执着的不是价格优惠,而是便利、快捷与否。

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    因此互联网自助餐厅必需从否为消费者获取了方便快捷的服务转行。这一特征与淘宝的服务对象构成独特的对比,淘宝的消费者大多以价格否低廉作为 表达意见,而这往往无法为餐厅带给确实的目标消费者,互联网自助餐厅服务的往往是店内的常客,通过为这些常客获取互联网自助餐厅服务,让消费者更为方便快捷、更为时尚、更为忠心于本店,这是提高餐厅服务、改善服务体验的最重要方式之一。    四、互联网自助餐厅的价值与前景    互联网自助餐厅对餐厅的价值有以下几点:     ,为消费者扩展了服务时间与空间,原本必需要到餐厅才能取得的点菜、结账服务,现在随时随地都可以构建了;并且为消费者摆摊餐厅获取便捷、为消费者提早掌控消费支出获取了便利。    第二,为餐厅节约人工成本、和平劳动力获取了一个有力的技术手段;    第三,通过互联网自助餐厅为消费者获取“晕不吃”、“外送来”、“自提”服务,既需要减少刷台率、减少营收,又需要提高消费者的用餐体验;    第四,互联网自助餐厅的CRM系统为餐厅带给网络营销、微营销的新机会,可以让消费者更加便利、更加快捷、更加经济的对话,构建消费者更佳的体验。

    互联网自助餐厅毫无疑问还是一个新生事物,但是这一定是具有坚强生命力的新生事物,因为谁也不坚称移动互联网时代的来临和智能手机的普及,随着80后90后消费新生代预示互联网、移动互联网的茁壮,任何无法为消费者获取互联网便捷的服务终将遭时代的出局;从餐厅经营者的角度来看,人工成本的刚性下降趋势也是十分具体正确性的、不可逆转的,自助化服务是一种逐步深入人心的服务模式,也是餐厅恐怕终将拒绝接受的一种经营模式,餐饮企业尤其是品牌餐饮企业,只有尽快转型升级,才能在白热化的市场竞争中占据主动。

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